ARTIST

Basically, I used to make my own preserves from home-grown fruit for my own consumption, according to my own artistic sensibilities, and share the surplus with anyone who wanted some. This is still the case today, even though I have launched the brand specialized in the preserves called MON BIJOU.

Essentially, think of the brand as art and always the brand must take leading on the customers. However, it is important also customer’s sense and culture for feeling to taste with knowledge about understanding the concept, how to enjoy and consume.

基本的に、私は自家栽培の果実で自分の消費のために自分の芸術的感性の赴くまま自分の求めるプレザーブを作り、余剰分を欲しいという人に分けていました。それは、私が「MON BIJOU」というプレザーブ専門のブランドを立ち上げた現在でも全ての作品において普遍です。

モンビジューにおいて、ブランドは芸術であり、常にブランドが顧客をリードしていかなければならないと考えています。しかし、そのコンセプトを理解し、どのように楽しみ消費するか、その「知識と共に味わう」という感覚においては顧客のセンスや教養も重要です。

Reasons for the High Price

高価格の理由

Plenty of in-season domestic fruits are used.
旬の国産果実をふんだんに使っているというだけでなく、その起源や歴史、生育環境にまで注目し厳選しています。

High quality spices, herbs and liqueurs are used.
高品質のスパイス、ハーブ、リキュールを使用し、その組み合わせに一つとして同じものはありません。

Small batches with traditional methods by artist.
一度に1kgから1.5kgの果実を加工(出来上がり量20瓶以下) 。全ての工程がアーティストの手仕事による伝統的な製法での少量生産です。

Pursuit of Materials

TRY TO:

• HOME-GROWN
• NATURAL FARMING
• ADDITIVE-FREE

The element of scent is most important for the preserves: therefore, it is the ideal to use fruit which is close to the original species and growing in wild.

However, due to selective breeding focused on sugar content, fruit loses its aroma at the present time.

Under the circumstances, it is the best to use fruit grown in the sun in nature: go to the actual location to obtain/procure ingredients visually seen.

素材の追求と試み：

• 国産・地場産・自家栽培
• 自然農法・自然栽培
• 無添加

プレザーブにおいて果実の持つ香りは最も重要な要素です。

しかしながら、近年の糖度を重視した品種改良の広がりにより、多くの果実から香りが失われているのが現状です。生食用に栽培された品種は生で食べるのが一番美味しいのであって、プレザーブにした場合に必ずしも同じように美味しくなる訳ではありません。

プレザーブにおいては野生に近い環境下で育った原種に近い品種を使うのが、香り・味ともに理想です。そのためモンビジューでは出来る限り現地に赴き実際に栽培・生育環境を見て材料を入手・調達しています。

モンビジューで使われている果実の中には流通に乗らない品種が多くありますが、規格外農産物を消費のためにあえてプレザーブに加工し出荷するのではなく、あくまで理想のプレザーブを追求するうえで厳選された貴重な果実たちです。